I cereali integrali, e i cibi prodotti a partire da questi, contengono tutte e tre le parti sopra citate e sono ricchi dei nutrienti naturalmente presenti nel chicco del cereale.
Le farine bianche contengono solamente l'endosperma, mentre quelle integrali sono fonti di superiori quantitativi di proteine, sali minerali, vitamine e fibra, tutte sostanze che si trovano solo nella crusca e nel germe.
Quelli che vengono considerati cereali integrali, contenenti le 3 parti essenziali del chicco, sono:
Amaranto, Orzo, Riso integrale, Grano saraceno, Bulgur, Mais integrale e farina di granturco integrale, Farro, Kamut, Miglio, Avena integrale e farina di avena integrale, Popcorn, Quinoa, Sorgo, Spelta, Triticale, Segale integrale, Grano integrale e farina di grano integrale.
Fonti: © 2005, The Whole Grains Council / Oldways Preservation & Exchange Trust.
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